Que veut dire nustrale

Nustrale est un adjectif corse. La traduction la plus courte est : de chez nous.

On peut aussi dire du pays, d'ici, local, insulaire. Aucune de ces traductions n'est tout à fait juste, parce qu'aucune ne porte ce que le mot porte réellement quand on l'entend prononcé.

Ce n'est pas une information géographique. C'est une garantie.

Quand un Corse dit d'un jambon, d'un fromage ou d'un vin qu'il est nustrale, il ne dit pas seulement d'où il vient. Il dit qu'il sait d'où il vient, qu'il connaît probablement celui qui l'a fait, et qu'il en répond.

Ce n'est pas un mot de provenance. C'est un mot de responsabilité.

D'où vient le mot

Il vient de nostru, « notre ». Nustrale, c'est littéralement ce qui est nôtre.

La parenté avec l'italien est directe : nostrale, nostrano, employés dans toute la péninsule pour désigner ce qui est du cru. C'est une famille de mots méditerranéenne, partagée de la Ligurie à la Sardaigne, avec chaque fois la même idée derrière.

Ce détail linguistique en dit long sur l'île. Le mot que la Corse utilise pour désigner ce qui lui appartient en propre est un mot qu'elle partage avec ses voisins. C'est très corse, cette façon d'affirmer sa singularité avec un vocabulaire commun à toute la mer.

Le mot qui change le prix

Allez sur un marché de Bastia, d'Ajaccio ou de Porto-Vecchio. Devant deux cageots de tomates, vous entendrez la même question posée cent fois dans la matinée :

« Hè nustrale ? »

Et selon la réponse, le prix n'est pas le même, et la décision d'achat non plus.

Le mot s'applique à peu près à tout ce qui se mange et se boit :

• Les fruits et légumes du maraîcher
• Le miel, l'huile d'olive, le fromage
• Le vin, la bière, la charcuterie
• Et, cas particulier, une race entière de cochon

C'est un mot du quotidien, pas un mot de brochure. Personne ne l'a inventé pour vendre. Il servait à savoir.

Le porc nustrale, la race qui porte le nom

C'est l'usage le plus officiel du mot, et le plus révélateur.

Le cochon corse, présent sur l'île depuis des siècles, a été officiellement reconnu comme race en 2006 sous le nom de porc Nustrale. Il appartient à la lignée des porcs de souche méditerranéenne.

Ses caractéristiques :

• Une robe noire ou grise.
• Une croissance lente, à l'opposé des races industrielles.
• Une capacité génétique à fabriquer du gras, avec un taux de persillé élevé, ce qui fait toute la différence à la dégustation.

Pour l'appellation d'origine protégée Charcuterie de Corse, la règle est stricte : les animaux doivent être de pure race porc nustrale, nés et élevés en Corse, et les produits élaborés et transformés dans la zone d'appellation.

Il y a une ironie qui mérite d'être notée. Le nom officiel de la race a été choisi au moment de la demande d'appellation, pour éviter les confusions. Autrement dit : quand il a fallu inscrire dans un texte de loi ce que voulait dire « vraiment corse », on est allé chercher le mot que les gens employaient déjà au marché.

Une appellation d'origine avant les appellations d'origine

C'est le cœur de l'affaire.

Les labels officiels sont récents. L'AOC Patrimonio date de 1968, l'IGP Clémentine de Corse de 2007, la race Nustrale de 2006. Avant ça, pendant des siècles, il fallait bien une manière de distinguer ce qui venait d'ici de ce qui venait d'ailleurs.

Cette manière, c'était le mot. Et il fonctionnait sur un mécanisme que plus aucun label ne peut reproduire : la réputation personnelle.

Dire nustrale d'un produit qui ne l'était pas, dans un village de trois cents habitants, n'était pas une infraction. C'était pire : c'était une chose dont on se souvenait.

Aucun organisme certificateur n'a jamais eu ce pouvoir-là.

Ce que nustrale n'est pas

Il faut le dire, parce que le mot est parfois mal compris de l'extérieur.

Ce n'est pas un mot politique

Nustrale ne dit rien d'une opinion. C'est un adjectif d'origine, comme on dirait fermier ou artisanal. On l'emploie pour des tomates.

Ce n'est pas une exclusion

Le contraire de nustrale n'est pas « étranger », c'est « d'ailleurs ». Un produit qui n'est pas nustrale n'est pas mauvais, il vient simplement d'un autre endroit. La nuance compte.

Ce n'est pas du folklore

Le mot est vivant, utilisé tous les jours, par tout le monde, y compris par des gens qui ne parlent pas corse couramment. Ce n'est pas un mot de carte postale.

Comment le prononcer et l'employer

La prononciation est proche de l'italien : nou-stra-lé, avec le u prononcé « ou », et le e final légèrement ouvert.

Quelques formes utiles :

• Hè nustrale ? : c'est de chez vous ? La question du marché.
• U vinu hè nustrale. : le vin est du pays.
• Prudutti nustrali. : des produits locaux, au pluriel.

Un conseil, si vous n'êtes pas de l'île : posez la question, ne l'affirmez pas. Demander hè nustrale ? est toujours bien reçu, c'est même exactement ce qu'on attend de vous. Déclarer que quelque chose est nustrale quand on vient d'arriver l'est nettement moins.

Pour aller plus loin sur cette langue, voir notre article sur la langue corse.

Pourquoi nous avons appelé un t-shirt Le Nustrale

Nous cherchions depuis longtemps à raconter l'île de beauté à travers une carte ancienne. Pas une carte pour s'orienter : une carte où l'on reconnaît les choses.

Nous l'avons faite avec Les Cartes de Gabin et Parcours la Corse. Gabin l'a dessinée à la main, village par village, tour par tour, pont par pont, jusqu'à ce que l'île entière tienne dans le trait. Au cœur de la carte, notre visage, celui qui signe toutes nos pièces depuis le début.

Restait à lui trouver un nom. Et il n'y en avait qu'un possible.

Une carte dessinée par quelqu'un d'ici, portée par trois comptes qui parlent de l'île tous les jours, imprimée à la main sur un t-shirt fabriqué en France. Si ce n'est pas nustrale, alors le mot ne veut rien dire.

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Questions fréquentes

Que signifie nustrale en corse ?

De chez nous, du pays, local. Le mot vient de nostru, « notre ». Il désigne ce qui est produit sur l'île, par opposition à ce qui vient d'ailleurs.

Comment prononce-t-on nustrale ?

Nou-stra-lé, avec le u prononcé « ou », comme en italien.

Qu'est-ce que le porc nustrale ?

C'est la race porcine corse, officiellement reconnue en 2006. Robe noire ou grise, croissance lente, fort taux de persillé. Les animaux doivent être de race pure, nés et élevés en Corse, pour entrer dans l'AOP Charcuterie de Corse.

Nustrale et nostrale, est-ce la même chose ?

C'est la même famille de mots. Nostrale et nostrano sont les formes italiennes, employées dans toute la péninsule avec le même sens.

Peut-on employer nustrale pour autre chose que la nourriture ?

Oui. L'usage le plus courant concerne les produits alimentaires, mais le mot s'applique à tout ce qui vient de l'île et dont on connaît l'origine.

Le mot a-t-il une connotation politique ?

Non. C'est un adjectif d'origine, du même registre que fermier ou artisanal. On l'emploie au marché pour des tomates.

Pourquoi ce mot nous tient

Chez TAFANELLI, nous dessinons ce qui compose la mémoire de l'île. Et nustrale est peut-être le mot qui résume le mieux ce que nous essayons de faire.

Parce que c'est un mot qui engage celui qui le prononce. Il ne décrit pas un produit, il met quelqu'un derrière. On ne peut pas dire nustrale sans que quelqu'un puisse venir vous demander des comptes.

C'est exactement ce que nous cherchons quand nous écrivons fabriqué en France, sérigraphié à la main. Ce ne sont pas des arguments, ce sont des choses vérifiables, et quelqu'un peut venir vérifier.

Il y a aussi cette leçon qu'on trouve rarement ailleurs. Quand la République a voulu écrire dans un texte de loi ce que voulait dire « vraiment corse », pour une race de cochon, elle n'a pas inventé de terme administratif. Elle est allée chercher le mot que les gens employaient déjà.

C'est assez rare pour être remarqué : une fois, la loi a écouté le marché plutôt que l'inverse.

À lire aussi : la charcuterie corse, la langue corse, les fromages corses et ce que veut dire « marque corse ».

En passant par la Corse, le client devient un ami.

A DOPU, TAFA